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關于醒酒器的悖論
來源:酒斛網 | 作者:perron | 發布時間: 2014-08-30 | 510 次瀏覽 | 分享到:
每一個熱愛葡萄酒的資深酒客都有一個專屬于自己的醒酒器。酒客們對于醒酒器的感情往往是復雜的。很多時候即使知道沒有必要,還是會使用到這些花哨的小瓶子來對每一瓶葡萄酒的風味來做最后的雕琢。

  每一個熱愛葡萄酒的資深酒客都有一個專屬于自己的醒酒器。酒客們對于醒酒器的感情往往是復雜的。很多時候即使知道沒有必要,還是會使用到這些花哨的小瓶子來對每一瓶葡萄酒的風味來做最后的雕琢。

  現代烹飪藝術的新人物,分子美食科學烹飪超級大廚,梅爾沃德(Myhrvold's Theory)曾指出:對于葡萄酒,攪拌的作用遠勝于用醒酒器醒酒。

  而在美國,很多侍酒師都坦言,很多餐廳都禁止侍酒師擅自用醒酒器對葡萄酒進行醒酒。

  那么,醒酒器存在的意義為何?究竟何時才是醒酒器大顯神威的時候呢?

  醒酒的初衷其實是為了過濾一些老酒的渣滓等不愉快的沉淀物。但是相應的,長時間的醒酒無疑會讓葡萄酒揮發一部分香氣分子。老酒那份時間沉淀而成的香氣更是難能可貴。所以對于一瓶老年分葡萄酒,醒酒和不醒酒之間仿佛產生了矛盾。到底是犧牲口感還是犧牲香氣,你認為呢?

  從保留香氣的角度來說,新鮮,年輕的葡萄酒更加能夠通過醒酒激發出蘊藏于酒精中更復雜的香氣。電影和文學藝術中,醒酒有時候甚至能夠神奇得讓一瓶葡萄酒的價格翻倍。

  如果把在瓶中沉睡的葡萄酒看作一個體系的話,假設酒瓶內處于一種近乎無氧的狀態。由于經過硫化處理,酒瓶中的二氧化硫能夠和酒精化學反應形成一種硫醇類物質。其氣味就像是一塊燒壞的橡膠或是爛卷心菜。

  加州州立大學釀酒專業名譽教授——Fugelsang曾經做過實驗指出“硫醇這樣的還原性氣體幾乎可以掩蓋葡萄酒當中最濃郁的果香?!?

  對于那些用旋塞密封的葡萄酒。這些酒往往更難接觸到氧氣,而金屬旋塞本身的吸附能力又遠不如軟木塞這使得旋塞密封葡萄酒中含有大量的硫醇。

  所以我幾乎每款都會用醒酒器將每一款旋塞密封的葡萄酒醒徹底,完全散盡那些難聞的味道后后再飲用。然而諷刺的是,這些用旋塞密封的葡萄酒大多都價格便宜。那我們是否值得用如此昂貴的醒酒器去處理一款葡萄酒呢?